Con l'arrivo dell'autunno cambiano anche i colori in tavola. Nuovi ingredienti arricchiscono la dispensa, è tempo di funghi! Porcini, champignon e finferli: i funghi non sono solo uno degli ingredienti preferiti della cucina d’autunno e di montagna (perfetti per paste e risotti, secondi e contorni, grazie a umidità e oscurità, possono dare un sapore tutto speciale a pranzi e cene), ma anche un alimento dalla lunga storia: ecco alcune curiosità che forse ancora non sai sui funghi:
- I funghi aiutano a bonificare il terreno, ad assorbire pesticidi e sostanze inquinanti e forniscono un effetto estremamente utile a livello agricolo.
- Come nascono i funghi? La risposta più esoterica ci arriva dritta dal Medioevo: si pensava che i funghi crescessero in circolo dopo un sabba di streghe e stregoni o dopo un’allegra serata danzante di gnomi e folletti!
- Si racconta che l’eroe greco Perseo, di ritorno da un lungo viaggio, trovò ristoro nell’acqua raccolta dal cappello di un fungo, incontrato per caso sulla sua via. Grato dell’aiuto inaspettato e necessario, fondò una colonia e le diede il nome di “Micene”, ovvero “fungo” in greco.
- Tanto più fredda è l’aria e tanto più lentamente avviene la maturazione ed il deperimento del fungo.
- Hanno una grande tenuta in cottura – le loro pareti cellulari sono composte da polimeri chiamati chitina, una proteina termostabile, ossia difficilmente alterabile dal toppo calore. In altre parole non importa quanto cucini i funghi perché conserveranno facilmente la loro morbida e gustosa consistenza.
- I Funghi, come molti altri alimenti, subiscono l'ossidazione chimica (provocata dall’ossigeno dell’aria) e biologica (provocata da microbi e enzimi). Per questo vanno consumati freschi e conservati al massimo per qualche giorno in frigorifero.
- I funghi sono buoni sia cotti che crudi. Ma attenzione alle diverse specie. Se non vuoi cuocerli, puoi utilizzarli - previa pulizia - come ingrediente in ricche insalate, abbinati alla rapa, champignon, grana e dressing allo yogurt.
- Come capire quando non sono più buoni i funghi? Osserva se hanno delle macchie. Se noti delle zone con tonalità più scure, vuol dire che non possono essere consumati. Anche l'odore può dirci tanto sulla qualità: se è più aspro del normale, con un sentore di ammoniaca, significa che sono marci. Se sono asciutti o raggrinziti, con delle rughe, vuol dire che stanno andando a male.
- Meglio congelare i funghi da cotti. Congelare i funghi è molto semplice. Puoi cuocerli, sbollentandoli in padella senza aggiungere liquidi. Scolarli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Ti basterà distribuirli in dei sacchetti per la congelazione in base alle tue necessità e riporli nel freezer.
- Il fungo che Super Mario mangia, è l’amanita muscaria che contiene una sostanza psicoattiva che provoca micropsia, una condizione per cui gli oggetti sembrano più piccoli e fa sentire la persona più grande.
