Cavolo riccio, 1 mazzo
€8,90
Origine: cat. Extra
Descrizione: Cavolo riccio (in inglese “curly cale”) è il nome di una particolare cultivar di cavolo detta sabellica (Brassica oleracea var. sabellica). Il sapore del cavolo riccio è meno dolce e delicato del cavolo nero, vagamente amarognolo e abbastanza terroso. Conosciuta anche come cavolo lancinato e, forse impropriamente, come cavolo nero crespo, questa varietà è ottenuta solo per coltivazione e non è disponibile allo stato selvatico.
Proprietà: Il cavolo riccio è un alimento che contiene poche calorie, anche se, nel contesto delle verdure, è considerato un prodotto mediamente energetico. Le calorie sono fornite soprattutto dai carboidrati, seguiti dalle proteine e infine da quantità trascurabili di lipidi. In merito ai sali minerali, il cavolo riccio contiene elevate quantità di potassio e discreti livelli di calcio e ferro (quest'ultimo, poco biodisponibile). Per quel che concerne la vitamine, si osservano livelli significativi di acido ascorbico (vitamina C), carotenoidi (pro vit. A) e folati. Il cavolo riccio è anche ricco di fitosteroli e polifenoli, dotati di caratteristiche antiossidanti e benefiche per il metabolismo, e di glucosinolati.
Info: Contrariamente al cavolfiore, al broccolo e al romanesco (cavoli da fiore), del cavolo riccio si mangiano solo le foglie, che si presentano verdi, dal profilo increspato e tipicamente separate (NON a testa, come la verza e il cappuccio).
I consigli di Jack: Tra gli impieghi culinari più diffusi emergono soprattutto zuppe, minestre e stufati, come, ad esempio, la ribollita toscana. Il cavolo riccio è utilizzato prevalentemente come ingrediente per i contorni, crudi o cotti: insalata di cavolo riccio, cavolo riccio lesso (a vapore o bollito), cavolo riccio stufato o saltato in padella. Tuttavia, esiste una lunga serie di ricette, soprattutto primi piatti e antipasti, a base di cavolo riccio. Alcune sono: pasta con il cavolo riccio, orzotto al cavolo riccio, zuppa di cicerchie e cavolo riccio, ribollita toscana, bruschette al cavolo riccio e lardo, pesto di cavolo riccio e passato (o vellutata) di cavolo riccio.