Cavolo riccio - Kale

Origine: cat. Extra

Descrizione: Cavolo riccio (in inglese “curly cale”) ha un sapore meno dolce e delicato del cavolo nero, vagamente amarognolo e abbastanza terroso. Conosciuta anche come cavolo lancinato e, forse impropriamente, come cavolo nero crespo, questa varietà è ottenuta solo per coltivazione e non è disponibile allo stato selvatico.

Info: Contrariamente al cavolfiore, al broccolo e al romanesco (cavoli da fiore), del cavolo riccio si mangiano solo le foglie, che si presentano verdi, dal profilo increspato e tipicamente separate.

I consigli di Jack: Tra gli impieghi culinari più diffusi emergono soprattutto zuppe, minestre e stufati, come, ad esempio, la ribollita toscana. Il cavolo riccio è utilizzato prevalentemente come ingrediente per i contorni, crudi o cotti: insalata di cavolo riccio, cavolo riccio lesso (a vapore o bollito), cavolo riccio stufato o saltato in padella. Tuttavia, esiste una lunga serie di ricette, soprattutto primi piatti e antipasti, a base di cavolo riccio. Alcune sono: pasta con il cavolo riccio, orzotto al cavolo riccio, zuppa di cicerchie e cavolo riccio, ribollita toscana, bruschette al cavolo riccio e lardo, pesto di cavolo riccio e passato (o vellutata) di cavolo riccio.