Settembre è iniziato e la voglia dei prodotti che la Natura ci offre in questo periodo si fa sentire! Da piccolo adoravo andare a funghi con mio nonno che spesso mi diceva...Giacomo, i funghi sono di chi li vede per primo!
Nel mio Orto oggi ho inserito due varietà, Porcini e Champignon, ma oggi voglio darvi due dritte su come conservare e pulire i funghi in generale!
La conservazione dei funghi è importante, perché sono molto delicati e deperibili: se cominciano a degradarsi, producono tossine. Ecco le regole principali da seguire:
1.Tienili in contenitori rigidi e aerati, conservandoli in luogo fresco, anche in frigo; non si mantengono più di 2-3 giorni ed è quindi raccomandabile mangiarli (o metterli in conserva) il prima possibile;
2. Attenzione anche all’acquisto: scartare i funghi mal conservati, vecchi, rovinati, ammuffiti o pieni d’acqua; rivolgersi sempre a rivenditori sicuri e non improvvisati.
3. Se hai congelato i funghi ricorda che non vanno scongelati prima di essere cucinati: buttali in padella direttamente dal freezer, solo così non perderanno la loro croccantezza.
Per quanto riguarda la pulizia, in genere si consiglia di non lavarli ma di pulirli con cura per eliminare i residui di terra, con una spazzola o un panno umido; se sono molto sporchi, si possono passare velocemente sotto un getto d’acqua o immergere per pochi istanti sempre in acqua. Mai tenerli a bagno, perché assorbono come spugne i liquidi;
In particolare gli Champignon puoi pulirli così:
1 . Tagliate via la parte inferiore del gambo. Un pezzetto piccolo, quello più sporco e pieno di terriccio
2. Spellate il cappello. Tirate via la pellicina dal cappello con un movimento netto e l’aiuto di un coltello
3. Eliminate gli ultimi granelli di terriccio e di sporco, strofinando leggermente i funghi, uno alla volta, con un panno pulito e umido.
4. Con un coltello pulito a lama affilata, affettate i funghi partendo dal capello: tagli netti e sottili.
