INGREDIENTI
500 ml Aceto Di Mele
500 ml Vino Bianco
3 Carote
2 Finocchi
1 peperone giallo
1 Peperone rosso
1 Peperone verde
1 cipolla rossa
200 g Fagiolini
90 g Zucchero Semolato
25 g Sale Grosso
2 foglie Alloro
450 ml Acqua
Pepe
PROCEDIMENTO
Per preparare la ricetta della giardiniera, mondate e tagliate le verdure a julienne i peperoni, le carote e i finocchi, recuperate le cimette dei cavolfiori, tagliate a metà i fagiolini.
In un tegame versate l’acqua, lo zucchero, l’aceto, il vino, il sale, aggiungete le foglie di alloro e fate bollire.
Quando la preparazione di acqua giunge a ebollizione cuocete le verdure singolarmente ciascuna per 5 minuti, man mano che le verdure sono sbollentate, scolatele e fatele raffreddare su un vassoio.
Filtrate l’acqua di cottura e mettetela da parte. Nel frattempo procedete a sterilizzare i vasetti di vetro, ve ne serviranno quattro.
Riempite i vasetti con le verdure miste e copritele con il loro liquido di cottura.
Capovolgete i barattoli e lasciateli cosi per minimo un paio d’ore affinché si avvii il processo di sottovuoto. Etichettate i vostri barattoli di giardiniera e consumatela dopo circa un mese dalla sua preparazione.
COME STERILIZZARE I VASETTI E CONSERVARLI
Durante la preparazione.
Sistemare i vasetti e i tappi in una pentola capiente, coprendoli con acqua. Portare ad ebollizione su fiamma media e lasciare bollire per 30 minuti. Rimuovere i vasetti con attenzione (aiutatevi con una pinza) e asciugarli completamente con un canovaccio pulito.
Conservazione:
Etichettare i vasetto con data e contenuto prima di riporli in dispensa. Le verdure devono essere completamente coperte dall’aceto perché questo funge da conservante. Meglio usare gli appositi dischetti di plastica da sistemare sul contenuto prima di chiudere il vasetto.
Conservare al massimo per un anno al riparo dalla luce, in luogo fresco e asciutto. Prima di consumarla controllare che si sia mantenuto il sottovuoto. Una volta aperto il vasetto consumare entro 15 giorni riponendo la giardiniera in frigorifero.
