Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio
INGREDIENTI
Riso Carnaroli 320 g
Cavolfiore (giallo e viola) 400 g
Stracciatella 60 g
Guanciale 50 g
Burro 50 g
Grana Padano 2 cucchiai
Rosmarino rametti 2
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b
PER 1 LITRO DI BRODO VEGETALE
Cavolfiore (lo scarto) q.b.
Carote 1
Cipolle 1
Sale grosso q.b.
PROCEDIMENTO
Iniziate togliendo la cotenna dal guanciale, poi affettatelo sottilmente e disponete le fette su una leccarda con carta forno quindi cuocete in forno, già caldo a 180° in modalità ventilata, per circa 8 minuti. Quando sarà pronto, tritate finemente il guanciale al coltello per ottenere le briciole
Togliete subito i gambi dei cavolfiori e immergeteli in una pentola con abbondante acqua, la carota, la cipolla e il sale grosso e lasciate sobbollire per una mezz'ora, ottenendo così il brodo vegetale che vi servirà per la cottura del riso. Intanto che il brodo cuoce pulite i due cavolfiori tenendo le cimette.
Sciacquatele sotto un getto d'acqua fresca e passate alla cottura. In una casseruola lasciate sciogliere 25 g di burro e profumate con un rametto di rosmarino. Versate le cimette del cavolfiore viola e giallo e cuocete una decina di minuti mescolando delicatamente di tanto in tanto e aiutandovi con qualche mestolata di brodo.
Non dimenticate di regolare di sale e di pepe e di togliere il rametto di rosmarino a fine cottura. Senza scartare il fondo di cottura, trasferite le cime cotte in un recipiente e tenetele da parte.
Nello stesso tegame versate il riso e lasciatelo tostare qualche minuto mescolando di continuo. Quando sarà pronto bagnatelo con il brodo caldo e portatelo a cottura mescolando di tanto in tanto; aggiustate di sale e pepe a piacere. A un paio di minuti dalla fine della cottura aggiungete le cime e concludete mantecando.
Quindi spegnete il fornello e aggiungete il formaggio grattugiato e la restante parte di burro.
Guarnite infine con le briciole di guanciale, gli sfilacci di stracciatella e qualche aghetto di rosmarino fresco!
