Un primo piatto davvero buono e originale, facile da creare che unisce la delicatezza del riso con la dolcezza dell'uva e il sapore del parmigiano. Non il solito risotto …
Ingredienti per 4 persone:
320 g Riso
800 g Uva ( preferibilmente nera)
200 g Parmigiano
100 g Crescenza
80 g Burro
½ Cipolla
q.b. Rosmarino
1,5 L di Brodo vegetale
Procedimento:
Grattugia il parmigiano. Conservane 50 g per aggiungerlo alla fine e con una parte prova a creare delle cialde. Fai fondere in un padellino antiaderente su fuoco basso un cucchiaio di parmigiano grattugiato alla volta. Non appena si fonde muovi il dischetto con una paletta e lasciatelo raffreddare.
Schiaccia nel passaverdura 500 g di chicchi d'uva, filtra il succo e tienilo da parte.
Taglia a metà i restanti chicchi d'uva, privali dei semi e poi falli rosolare in una padella con 20 g di burro per 5 minuti a fuoco moderato.
Affetta finemente la cipolla e rosolala dolcemente per 5 minuti con 20 g di burro. Aggiungi il riso e fallo tostare, quindi irroralo con il succo d'uva lasciandolo evaporare. Versa qualche mestolo di brodo bollente e prosegui mescolando regolarmente e bagnando con il brodo.
Aggiusta il sale e, a fine cottura, unisci il rosmarino precedentemente tritato. Una volto tolto dal fuoco manteca il tutto con 40 g di burro, la crescenza a pezzi e i restanti 50 g di parmigiano grattugiato.
Distribuisci il risotto nei piatti, aggiungi i chicchi d'uva tenuti in caldo, decora con altri rametti di rosmarino.
Per un tocco di croccantezza completa con le cialde di formaggio spezzettate.