In Toscana il cavolo nero viene utilizzato molto nelle zuppe e nelle minestre, ma anche sui crostini ed è ingrediente fondamentale per la famosa ribollita. Qui ho provato a utilizzarlo come ingrediente principale per un pesto e il risultato è stato un piatto semplice, ma delizioso... provare per credere!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzo di cavolo nero
- 70g di mandorle e anacardi
- 50g di pecorino romano
- 350g fusilloni
- Olio evo qb
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
- Lava le foglie di cavolo nero, privale della costa centrale e tagliale grossolanamente. Falle cuocere per 3 minuti in acqua bollente;
- Scola e mettile in un mixer con gli anacardi e le mandorle, l’olio, il sale e una spolverata di pepe. Frulla il tutto con un mixer;
- Cuoci i fusilloni in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, dopodiché scolateli e condiscili con il pesto di cavolo nero un giro d’olio e qualche scaglia di pecorino.
p.s. per i vegani consiglio di sostituire il pecorino con una spolverata di pan grattato e un filo d'olio a crudo.
