Si sa, l’insalata di arance e finocchi è un grande classico dei menù delle feste. Per quest’anno ho pensato di renderla ancora più speciale abbinandola a dell’ottimo Baccalà di Norvegia creando un piatto più completo e sofisticato.
Prima di iniziare con la ricetta vi lascio due dritte per dissalare il baccalà Excelsior prima di cucinarlo: se non è già sfilettato, tagliatelo pezzi, sciacquatelo con acqua corrente e fatelo riposare in frigo per tre giorni in un contenitore pieno d'acqua. Cambiare l'acqua due volte al giorno.
INGREDIENTI (X4)
800g Baccalà Excelsior
100g olive nere
sale
- Metti il baccalà in un cestello per il vapore e cuocilo per circa 20 minuti, dopodiché scolalo.
- Pulisci le arance eliminando la scorza e i finocchi eliminando la parte esterna. Tagliali a fettine sottilissime.
- Disponi le fette di arancia e finocchio in maniera alternata su un piatto da portata. Al centro metti il baccalà tagliato a pezzetti, aggiungi le olive nere e condisci con olio, sale e qualche ciuffetto verde di finocchio.
